لستین سویا:
کاربرد لسیتین:
افزودنی غذایی
غیر سمی بودن این ماده باعث می شود تا از آن در غذا استفاده گردد. این استفاده به عنوان افزودنی به غذا یا استفاده مستقیم در تهیه آن است. این محصول به صورت تجاری در محصولات غذایی نیازمند به امولسیون یا روان کننده طبیعی استفاده می شود.
برای ساخت کیک و یا محصولات حاوی مخمر مانند دونات، فیلینگ، نان و کیک های تخصصی همگی از امولسیفایرها استفاده می شود. هنگامی که این محصولات پخته شده فاقد امولسیفایر باشند، نقایص کیفی بسیاری از خود نشان می دهند. این مواد در صورتی که حاوی امولسیفایر نباشند سخت، خشک، مانده یا بی مزه می شوند. علاوه بر ویژگی‌های منفی ذکر شده، در صورتی که این محصولات حاوی امولسیفایر نباشند ماندگاری پایینی نیز از خود نشان می دهند. محصول فوق می تواند به عنوان یک امولسیفار مناسب در انواع کیک و شیرینی مورد استفاده قرار بگیرد
مکمل غذایی
این ماده به دلیل دارا بودن فسفاتیدیل کولین به عنوان مکمل غذایی ارزشمند برای برن انسان محسوب می شود. مطالعات بالینی نشان می دهد بهبود آکنه ، بهبود عملكرد كبد و كاهش كلسترول به وسیله ی لسیتین امکان پذیر است.
فرایند تولید
نوع تجاری، که توسط تولید کنندگان مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد، مخلوطی از فسفولیپید در روغن است. این ماده می تواند با استفاده از آب زدایی روغن استخراج شده از دانه های روغنی حاصل شود. این ماده ترکیبی از فسفولیپید های مختلف است و ترکیب آن به منشاء لسیتین وابسته است. منبع اصلی این ماده روغن سویا است. به دلیل الزام اتحادیه اروپا برای اعلام افزودن آلرژن ها (مواد حساسیت زا مورد استفاده هنگام آفت کشی گیاه سویا) در غذاها علاوه بر مقررات مربوط به محصولات اصلاح شده ژنتیکی، تغییرات تدریجی به منابع دیگر (به عنوان مثال، آفتابگردان) صورت می گیرد. فسفولیپید اصلی در لسیتین سویا و آفتابگردان عبارتند از فسفاتیدیل کولین، فسفاتیدیل آنزیم، فسفاتیدیل اتانولامین، فسفاتیدیلسرین و فسفاتید اسید. آنها اغلب به ترتیب به PC، PI، PE، PS و PA تقسیم می شوند. فسفولیپید های تصفیه شده توسط شرکت های تجاری تولید می شوند.
